Cuina Volcànica, 25 años apostando por la gastronomía de la Garrotxa

La Garrotxa es tierra de volcanes y de valles, un espacio con personalidad geográfica y climática propia, una de las comarcas más ricas en producto, con un paisaje diverso, y eso debía percibir en la elaboración de los platos. Había que mostrar al mundo toda esta calidad y riqueza gastronómica. Ante esta inquietud, los cocineros empezaron a buscar puntos de encuentro con los productores, se convirtió en imprescindible dar a conocer los productos del territorio, revalorizarlos y promocionarlos, porque al final son estos ingredientes los que conforman nuestra identidad gastronómica como comarca, aquella que nos hace diferentes.
La marca Cuina Volcànica está consolidada, y cada vez son más las personas que dan valor al buen producto y al trabajo bien hecho; hay más conciencia de lo que significa los términos sostenible, proximidad y saludable, lo que definiríamos como la cocina en estado puro. Desde los huertos, las granjas, los talleres y restaurantes, se ha conseguido dar a conocer estos productos, valorarlos y educar en el gusto y las texturas. Este es el presente de Cuina Volcànica.

Los retos de futuro de los restaurantes del colectivo son continuar trabajando el producto del territorio como eje vertebrador de sus cocinas, mantener vivo el patrimonio culinario, promocionar la Garrotxa a través de los fogones, como han hecho durante estos años, atendiendo con el mejor trato y producto los miles de visitantes que acoge la comarca, y manteniendo los binomios producto y gastronomía, productor y restaurador. Quizás a simple vista no parecen unos objetivos muy ambiciosos, pero esta filosofía, esta manera de ver la cocina territorial, ha perdurado 25 años, y ahora se ha convertido en tendencia; por tanto, no se necesitan muchos cambios, sino trabajar con las mismas convicciones. El número de restaurantes que han formado parte del colectivo ha variado durante los años, por varios motivos: relevos generacionales, cambios de conceptos, entre otros. Actualmente, el colectivo está formado por ocho restaurantes repartidos por la comarca. En Olot forman parte el restaurante Font Moixina, La Deu y La Quinta Justa; en Batet de la Serra, el Hostal dels Ossos; en Santa Pau, Can Xel; en la Vall d'en Bas, el Sant Miquel y L'Hostalet, y en Sant Feliu de Pallerols, Ca la Matilde. Cada restaurante de Cuina Volcànica tiene su personalidad.

A lo largo de su trayectoria los miembros del colectivo han participado en numerosas acciones de promoción y han colaborado en eventos, no sólo gastronómicos, sino también culturales, turísticos, sociales y jornadas profesionales, tales como: el Congreso de Vulcanología, el Sismògraf, demostraciones gastronómicas en el Palau Moja de Barcelona, Foro de Ecoturismo, entre otras muchas acciones. Este aniversario el celebrarán con un acto familiar, de proximidad, una fiesta donde asistirán todos los miembros del colectivo actuales, y los que han formado parte en algún momento de su historia. Y continuarán haciendo demostraciones de cocina en ferias especializadas de producto como la Fira Orígens o la Fira de l’Embutit de Olot, jornadas en escuelas para dar a conocer el trabajo del restaurador, atendiendo a la prensa especializada, creando productos propios como la cerveza la Volcánica y El Llaminer.

Y como novedades, por un lado, ofrecerán menús especiales en los restaurantes con motivo de estos 25 años, recuperando platos más tradicionales, combinándolos con otras actuales; y, por la otra, organizarán encuentros y visitas a productores, formándose y debatiendo el camino que debe seguir el colectivo para abrirlo a nuevas tendencias y personas. Además, se organizará una cena temática de Cuina Volcànica en Barcelona, en el que un restaurante de la ciudad hará un cuatro manos. Finalmente, como acto principal, se hará un encuentro con periodistas y influencers organizado conjuntamente con el Patronato de Turismo Costa Brava Pirineu de Girona y Turisme Garrotxa, donde se les ofrecerá una experiencia gastronómica que puedan sentir de cerca el paisaje de la Garrotxa.