Cuina Volcànica, 25 anys apostant per la gastronomia de la Garrotxa

La Garrotxa és terra de volcans i de valls, un espai amb personalitat geogràfica i climàtica pròpia, una de les comarques més riques en producte, amb un paisatge divers, i això s'havia de percebre en l'elaboració dels plats. S'havia de mostrar al món tota aquesta qualitat i riquesa gastronòmiques. Davant aquesta inquietud, els cuiners van començar a buscar punts de trobada amb els productors, es va convertir en imprescindible donar a conèixer els productes del territori, revalorar-los i promocionar-los, perquè al final són aquests ingredients els que conformen la nostra identitat gastronòmica com a comarca, aquella que ens fa diferents.

La marca Cuina Volcànica està consolidada, i cada vegada són més les persones que donen valor al bon producte i a la feina ben feta; hi ha més consciència del que significa els termes sostenible, proximitat i saludable, el que definiríem com la cuina en estat pur. Des dels horts, les granges, els tallers i restaurants, s'ha aconseguit donar a conèixer aquests productes, valorar-los i educar en el gust i les textures. Aquest és el present de Cuina Volcànica.

Els reptes de futur dels restaurants del col·lectiu són continuar treballant el producte del territori com a eix vertebrador de les seves cuines, mantenir viu el patrimoni culinari,  promocionar la Garrotxa a través dels fogons, com han fet durant aquests anys, atenent amb el millor tracte i producte els milers de visitants que acull la comarca, i mantenint els binomis producte i gastronomia, productor i restaurador. Potser a simple vista no semblen uns objectius gaire ambiciosos, però aquesta filosofia, aquesta manera de veure la cuina territorial, ha perdurat 25 anys, i ara s'ha convertit en tendència; per tant, no calen gaires canvis, sinó treballar amb les mateixes conviccions.

El nombre de restaurants que han format part del col·lectiu ha variat durant els anys, per diversos motius: relleus generacionals, canvis de conceptes, entre d'altres. Actualment, el col·lectiu està format per vuit restaurants repartits per la comarca. A Olot en formen part la Font Moixina, La Deu i La Quinta Justa; a Batet de la Serra, l'Hostal dels Ossos; a Santa Pau, Can Xel; a la Vall d'en Bas, el Sant Miquel i L'Hostalet, i a Sant Feliu de Pallerols, Ca la Matilde. Cada restaurant de Cuina Volcànica té la seva personalitat.

Al llarg de la seva trajectòria els membres del col·lectiu han participat en nombroses accions de promoció i han col·laborat en esdeveniments, no només gastronòmics, sinó també culturals, turístics, socials i jornades professionals, com ara: el Congrés de Vulcanologia, el Sismògraf, demostracions gastronòmiques al Palau Moja de Barcelona, Fòrum d'Ecoturisme, entre moltes altres accions. Aquest aniversari el celebraran amb un acte familiar, de proximitat, una festa on assistiran tots els membres del col·lectiu actuals, i els que n'han format part en algun moment de la seva història. I continuaran fent demostracions de cuina en fires especialitzades de producte com la Fira Orígens o la Fira de l'Embotit d'Olot, jornades a escoles per donar a conèixer la feina del restaurador, atenent la premsa especialitzada d'arreu, creant productes propis com la cervesa La Volcànica i El Llaminer.

I com a novetats, per una banda, oferiran menús especials en els restaurants amb motiu d'aquests 25 anys, recuperant plats més tradicionals, combinant-los amb d'altres d'actuals; i, per l'altra, organitzaran trobades i visites a productors, formant-se i debatent el camí que ha de seguir el col·lectiu per obrir-lo a noves tendències i persones. A més, s'organitzarà un sopar temàtic de Cuina Volcànica a Barcelona, en què un restaurant de la ciutat farà un quatre mans. Finalment, com a acte principal, es farà una trobada amb periodistes i influencers organitzat conjuntament amb el Patronat de Turisme Costa Brava Pirineu de Girona i Turisme Garrotxa, on se'ls oferirà una experiència gastronòmica perquè puguin sentir de ben a prop el paisatge de la Garrotxa.