Cuina Volcànica, 25 ans de paris sur la gastronomie de la Garrotxa

La Garrotxa est un territoire de volcans et de vallées, un espace ayant une personnalité géographique et un climat qui lui sont propres, un des cantons les plus riches en produits et qui dispose d’un paysage diversifié ; cela devait se ressentir dans sa cuisine. Il fallait montrer au monde toute cette qualité et cette richesse gastronomiques. Motivés par cet intérêt, les cuisiniers ont commencé à chercher des points de convergence avec les producteurs. Il était indispensable de faire connaître les produits du territoire, de les revaloriser et de les promouvoir, parce qu’en fin de compte, ce sont ces ingrédients qui définissent notre identité gastronomique, celle de notre canton, celle qui marque notre différence.

La marque Cuina Volcànica est maintenant consolidée. Les gens qui accordent de la valeur au bon produit et au travail bien fait sont de plus en plus nombreux et ils ont pris conscience du sens des mots soutenable, proximité et salutaire, des mots qui définissent la cuisine à l’état pur. Les efforts mis en œuvre dans les jardins potagers, les fermes, les ateliers et les restaurants, pour faire connaître ces produits, pour les valoriser et pour éduquer les gens dans l’apprentissage du goût et des textures ont porté leurs fruits. Voilà le présent de Cuina Volcànica.

Le défi que les restaurants du collectif doivent assumer dans le futur est de continuer à travailler les produits du terroir, l’élément central de leurs cuisines, de maintenir leur patrimoine culinaire vivant, de promouvoir la Garrotxa à travers les fourneaux, comme ils l’ont fait au cours de toutes ces années en recevant de leur mieux les milliers de visiteurs qu’accueille le canton et en leur offrant le meilleur produit possible, et de préserver les binômes produit-gastronomie et producteur-restaurateur. Au premier abord ces objectifs peuvent sembler peu ambitieux, mais cette philosophie, cette façon de voir la cuisine du terroir dure depuis 25 ans et elle s’est maintenant convertie en tendance ; il ne faut donc pas changer grand-chose, il suffit de travailler avec les mêmes convictions.

Le nombre de restaurants qui composent le collectif a évolué au cours des années et cela pour des raisons diverses que l’on peut attribuer, entre autres, au relais des générations et aux changements de concepts. À l’heure actuelle le collectif compte huit restaurants dans le canton : La Font Moixina, La Deu et La Quinta Justa à Olot, l’Hostal dels Ossos à Batet de la Serra, Can Xel à Santa Pau, Sant Miquel et L’Hostalet à la Vall de Bas et Ca la Matilde à Sant Feliu de Pallerols. Tous les restaurants de la Cuina Volcànica ont leur propre personnalité.

Tout au long de leur trajectoire, les membres du collectif ont participé à de nombreuses actions promotionnelles et ils ont collaboré à divers évènements qui ne sont pas uniquement gastronomiques, mais aussi culturels, touristiques et sociaux ; ils ont également participé à des journées professionnelles telles que le Congrès de Vulcanologie, le Sismògraf, les démonstrations gastronomiques au Palau Moja de Barcelona, le Fòrum d’Ecoturisme ainsi qu’à de nombreuses autres actions.

Ils fêteront cet anniversaire dans une ambiance familiale, de proximité, une fête à laquelle assisteront tous les membres actuels du collectif et ceux qui l’ont été à un moment ou à un autre de leur histoire. Ils continueront à réaliser des démonstrations de cuisine lors de foires spécialisées dans les produits de terroir telles que la Fira Orígens ou la Fira de l’Embotit d’Olot, ils organiseront des journées gastronomiques dans les écoles pour divulguer le travail du restaurateur, ils veilleront à leur promotion dans la presse spécialisée d’ici et d’ailleurs et ils créeront des produits propres tels que la bière La Volcànica et El Llaminer. Comme nouveauté, à l’occasion de ce 25^e anniversaire, ils proposeront des menus spéciaux dans leurs restaurants où ils récupéreront des plats plus traditionnels qu’ils combineront avec des plats actuels ; d’autre part, ils organiseront des rencontres avec des producteurs pour se former et débattre du chemin que le collectif doit suivre pour l’ouvrir à de nouvelles tendances et à d’autres personnes. En outre, ils organiseront un diner thématique de Cuina Volcànica à Barcelona où un restaurant de la ville préparera un repas à quatre mains. Et finalement l’acte principal sera une rencontre avec des journalistes et des influencers organisée conjointement avec le Patronat de Turisme Costra Brava Pirineu de Girona et Turisme Garrotxa pendant laquelle ces derniers pourront participer à une expérience gastronomique qui les enfoncera au cœur du paysage de la Garrotxa.